Il Secreto Ibérico è un pregiato filetto nascosto dietro alla spalla (Paleta), tra costole e lardo, di maiali di pura razza iberica.
Difficile da individuare se non da mani esperte, da qui il nome Secreto (segreto) e per il fatto che in passato i macellai tenevano per se stessi questo taglio.
La pezzatura è di soli 200/300 g, una succulenta rarità delle pregiate carni di maiale iberico.
Uno dei tagli con maggiori infiltrazioni di grasso, che rendono la carne del Secreto Ibérico estremamente succosa e tenera. Produzione limitata. Confezione da 3/4 filetti.
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