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Formaggio Tetilla D.O.P.

formaggio questo tetilla dop

Con la Denominazione di Origine Protetta il formaggio Tetilla, o queso Tetilla DOP, si colloca tra le eccellenze gastronomiche casearie spagnole. Assieme a San Simon DOP al Queso Manchego DOP e al Queso Cabrales DOP è tra i formaggi più famosi della Spagna. Prodotto artigianalmente nelle quattro province della comunità autonoma della Galizia, si presta a molte ricette, tra cui servirlo a fine pasto come dolce accompagnato dalla cotognata, il Dulce de Membrillo.


FORMAGGIO TETILLA D.O.P.

 

Il formaggio Tetilla, queso Tetilla DOP, è uno dei formaggi più rappresentativi della gastronomia di Galicia. Unico formaggio a Denominazione di Origine Protetta che non ha relazione con la provenienza geografica ma bensì per la forma, un formaggio fresco e leggero prodotto artigianalmente con latte di vacca. Prodotto esclusivamente con latte bovino di razza autoctona quali la Rubia Gallega, la Frisona e la Alpina. Un formaggio fresco di breve stagionatura con consistenza cremosa, morbida e compatta. Ha un sapore fresco e burroso, dolciastro e con una nota di acidità. Il suo sapore e consistenza si abbinano perfettamente ad ogni piatto. Ottimo per farcire torte rustiche, accompagnare piatti di di carne e verdure.

 

PRODUTTORE: Quesos Feijoo S.L., R.S.L.

PREZZO AL Kg: € 16,06

LOCALITA' DI PRODUZIONE: Galicia

CODICE PRODOTTO: 00306

QUESO TETILLA D.O.C.

6,91 €

  • 0,43 kg
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Descrizione del Formaggio Tetilla DOP

Tetilla in Galiziano significa letteralmente piccola mammella, nome attribuitogli dalla forma ottenuta tramite lavorazione travasando la cagliata in imbuti. Per essere riconosciuto con il marchio DOP il Formaggio Tetilla deve essere prodotto nelle province Galiziane da razze autoctone di bovini quali Rubia Gallega, Frisona e Alpina in allevamenti all'aperto. Esistono più di 30 aziende che producono il Questo Tetilla DOP, purtroppo solo pochi di questi sono Caseifici Artigianali, la maggior parte è prodotta industrialmente. Il peso deve essere compreso tra 0,5 kg e 1,5 kg. La crosta è sottile, di un colore giallo paglierino, compatta, elastica e priva di muffe. La pasta si presenta uniforme, di un colore bianco-avorio con occhiature fini ed irregolari. Un formaggio fresco di breve stagionatura con consistenza cremosa, morbida e compatta. Ha un sapore fresco e burroso, dolciastro e con una nota di acidità.

Produzione Formaggio Tetilla DOP

Il latte viene lavorato a crudo, la coagulazione del latte viene realizzata esclusivamente con con caglio animale ad una temperatura compresa tra 28 e 32°C. Successivamente la cagliata viene lavata con acqua naturale per far abbassare il livello di acidità, ridotta in piccoli pezzi e scaldata lievemente. Utilizzando particolari imbuti di forma conica il formaggio Tetilla viene formato, pressato per circa tre ore per eliminare il siero. Dopodiché avviene la salatura effettuata in salamoia per massimo 24 ore. La stagionatura ha una durata minima di sette giorni, durante i quali le forme vengono rigirate e pulite quotidianamente, al fine di ottenere il Queso Tetilla DOP.


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