Croquetas de Jamón – Crocchette di prosciutto

Regine delle tapas, le Croquetas de Jamon sono un piatto tipico della cucina spagnola.

Croccanti all’esterno, con un ripieno cremoso a base di besciamella e cubetti di prosciutto. Ideali come antipasto o aperitivo.

Ingredienti:

• 200 gr DI JAMON SERRANO (per una ricetta più gustosa provate JAMON IBERICO)
• FARINA q.b.
• PANE GRATTUGGIATO q.b.
• 2/3 UOVA
• OLIO PER FRIGGERE q.b. (preferibilmente olio di semi o di girasole perchè non lascia sapore, in alternativa va bene anche olio extra-vergine di oliva)
• BESCIAMELLA:
  • UN LITRO DI LATTE
  • 80 gr DI FARINA
  • 100 gr DI BURRO
  • NOCE MOSCATA q.b.
  • SALE q.b.

Per prima cosa prepariamo la Besciamella:

1. Sciogliamo il burro in un pentolino a fuoco basso
2. Appena il burro diventa liquido togliamo il pentolino dal fuoco, aggiungiamo la farina e con una frusta mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi.
3. Rimettiamo sul fuoco, sempre a fiamma bassa, e aggiungiamo poco alla volta il latte tiepido mescolando di volta in volta assicurandoci di non lasicare grumi.
4. Aggiungiamo un pizzico di noce moscata, il sale (tenendo presente che il prosciutto rilascerà sapidità) e il prosciutto tagliato a piccoli cubetti. Cuociamo per 10 minuti.
5. Trasferiamo quindi il composto in un contenitore, adagiamo della pellicola alimentare ricoprendo tutta la superficie in modo da non formare la crosta e lasciamo raffreddare. Aspettiamo che diventi tiepida prima di riporla nel frigorifero e attendiamo 30 minuti. Possiamo eventualmente prepararla il giorno prima.

Ora formiamo le crocchette utilizzando le mani. Una volta terminato andiamo a impanarle utilizzando i tre contenitori che avremo preparato in precedenza con farina, uova sbattute e pan grattato. Quindi passiamo la crocchetta nella farina, poi nelle uova e successivamente nel pan grattato.

Quando avremo preparato tutte le crocchette, scaldiamo l’olio a fuoco alto. Una volta caldo friggiamo fino a doratura. Adagiamo le crocchette su un foglio di carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

¡Buen provecho!