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CARNE DE BELLOTA IBERICA
Qualità e tagli della carne fresca di maiale Ibérico
Chiunque abbia mai assaggiato un vero Jamon de Bellota Ibérico sa che non c'è gara, non esiste sfidante che può batterlo, capace di plasmare anche i dubbi dei più scettici.
Tuttavia, oltre a prosciutti e salumi, la Spagna offre un'altro eccellente prodotto di gastronomia derivato dal maiale ibérico. La Carne Ibérica. Nello specifico noi di Prodotti Spagnoli proponiamo la Bellota, la massima qualità presente sul mercato. La produzione di questa carne è limitata, tanto da "faticare" per riuscire ad ottenerla.
Abbiamo selezionato diversi tagli, ciascuno con caratteristiche distinte:
- La Presa è il taglio più pregiato. Carne estremamente tenera grazie alle numerose infiltrazioni di grasso.
- Il Secreto è il taglio più ambito, non soltanto dai consumatori. Secondo la tradizione, prende il nome (oltre alla posizione "introvabile") dai macellai che si riservavano questo taglio, tenendolo "segreto". Non serve aggiungere altro per descrivere la sua qualità.
- La Carillera è la guancia del maiale. Carne magra e tenerezza sorprendente tenendo presente la bassa infiltrazione di grasso.
- Il Solomillo é uno dei tagli più versatili e apprezzati nella cucina spagnola. Carne magra e tenerissima.
- La Pluma è un taglio bilanciato da carne magra e infiltrazioni di grasso, rendendola tenera e succosa.