Cabecera de Lomo

La Cabecera de Lomo è l’equivalente della Coppa o Capocollo. Prodotta utilizzando un taglio di carne situato sul collo all’inizio della Lonza (Lomo). Aromatizzata con aglio, pimentón e origano.

La stagionatura naturale di 3 mesi ne enfatizza il sapore e la consistenza. La carne risulta succosa e molto morbida.

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